Annatto ist eine orangerote Gewürz- und Lebensmittelfarbe, die aus den Samen des Achiote-Baums (Bixa orellana) gewonnen wird, der in tropischen Regionen von Mexiko bis Brasilien heimisch ist. Es wird oft verwendet, um Lebensmitteln eine gelbe oder orange Farbe zu verleihen, aber manchmal wegen seines Geschmacks und Aromas. Der Geschmack von Annatto kann als erdig, moschusartig und leicht pfeffrig beschrieben werden. Annatto-Samen passen gut zu Gewürzen wie Kreuzkümmel, Knoblauch und Chilischoten.
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