Sobald die Scherkräfte jedoch nachlassen, steigt die Viskosität des Produkts wieder an. Für die Zubereitung von Suppen sind beispielsweise ca. 0,8 % ausreichend. In Eis und Milchprodukten sorgt es für eine glatte und cremige Textur und verringert die Bildung von Eiskristallen.
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