Molitura a Freddo entro 24 ore da raccolta. L'estrazione a freddo, entro 24 ore dalla raccolta, consente di preservare intatte le qualità organolettiche dell'olio e avere una acidità molto bassa. Si percepiscono sentori di aromi naturali, sapore fruttato, ottimo per uso a crudo, per fritture di carni o pesce.
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